1. Ваша категория

В пицца-бизнесе, как мы уже обсуждали, мы всегда держим в уме три основных группы (категории):

1. Дешевая, в нее входит, например, сеть пиццерий Литл Цизар. В этой категории есть место для других предприятий.

2. Средняя, в нее входит, например, сети пиццерий Домино’с, Пицца Хат, Папа Джон’с. (Эта категория уже слегка переполнена).

3. Гурме, в нее входит, например, сеть пиццерий Калифорния пицца китчен. В этой категории также есть еще место для других предприятий.

Запомните, нашему уму нравятся «новинки». И нет никаких причин к тому, что вы не сможете создать какую-либо «новую» категорию.

Категории могут состоять из многих различных параметров:

Формат Цена Вкус еды

• Доставка • Дешевая • Вкусная

• С собой (самовывоз) • Среднеценовая • Отличная

• Обслуживание в зале • Дорогая • Для гурманов

Таким образом, вы можете создать новую категорию с такими параметрами:

• среднеценовая, деликатесная пицца, только доставка;

• дешевая, деликатесная пицца, только с собой;

• дешевая, доставляемая в течение 25 минут или быстрее.

Это будет уже ваше решение, на основе выпускаемой продукции, местоположения, декора и т. д.

Теперь, все равно какой у вас тип ресторана – французской, китайской или мексиканской кухни, вы продаете бейглы или сэндвичи и т. д. Еще до того, ка вы начнете наступление на своих конкурентов – вам необходимо отделить себя самих от них очень понятным путем. Выберите или создайте для себя категорию. Это будет «папка», в которой вы будете храниться, глубоко внутри гиппокампа (гиппокамп, с греч. морской конек, – извилина или отдел головного мозга, отвечающий за закрепление воспоминаний, когда они из кратковременной памяти переходят в долговременную. – Прим. пер.) Проникнуть в гиппокамп покупателя можно только созданием уникального торгового предложения и нанесением его на ВСЕ!