78. Кафе «3 блюда»

78. Кафе «3 блюда»

Суть идеи

Ресторанный бизнес в России, и особенно Москве, развивается колоссальными темпами. Кафе и рестораны исчисляются тысячами. На конкурентном рынке важно отличаться и удержать клиентов. Очередная идея дошла к нам из Финляндии – это кафе «3 блюда».

Все более чем просто. Открываем обычное кафе, только вот отличаемся минимализмом в меню. Будем специализироваться только на трех простых, но очень качественно приготовленных блюдах. Скажем, сэндвиче с лососем, лососевом супе и салате из свежих овощей. Все – больше в меню ничего нет! Весь обед обойдется в 500 руб. вместе с кофе или чаем, но блюда можно продавать и по отдельности. При этом меню можно менять каждую неделю. Например, рыба в первую неделю, свинина – во вторую и так далее.

Целевая аудитория

Ценители хорошего времяпрепровождения и качественной еды.

Бизнес-модель и инвестиции

Бизнес-модель – оборотная и инновационная одновременно, так как подобная система позволяет экономить на издержках. Что касается инвестиций, то они стандартны для любого простого кафе. Главное – хорошее место в городе и достойный пиар.

Риски

1. Как и для любого другого заведения питания, важно не ошибиться с местоположением такого кафе. Можно сколько угодно продумывать концепцию, но, если не найти достойного места, реализацию этой концепции никто не увидит.

2. Минималистское, с четко установленными рамками меню – это здорово, но есть риск сразу отсечь значительную часть целевой аудитории – тех, кто хочет разнообразного питания.

3. Значительный объем инвестиций. Так называемый «ресторанный риск» – когда расходов оказывается больше, чем запланировано, – присутствует и в данном случае.

Мнение эксперта

Иван Сафронов: «Очень хорошая идея! Но потребуется донести до потребителей, что 3 блюда – это не минус, а плюс. Иначе – провал. Наши люди привыкли к длинному меню из многих страниц, и даже Starbucks пришлось специально для России его расширять! Но если получится позиционировать это как премиум-место, вас будет ждать успех – высокая маржа покроет все инвестиции на раскрутку идеи».