Приложение 2

Приложение 2

__________________________

(Наименование предприятия)

Утверждаю:

Генеральный директор

________ ____________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

«__» ________ 200__ г.

Должностная инструкция бармена от «__» ________ 200__ г. № 2

Должностная инструкция бармена

1. Обязанности

1. Находиться за стойкой бара, обслуживать посетителей готовыми к употреблению алкогольными, слабоалкогольными и безалкогольными напитками (пиво, вода и т. д.).

2. Приготавливать широкий ассортимент алкогольных и слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов и др.

3. Смешивать компоненты напитков в шейкерах, крюшонницах, взбивать их с помощью инструментов и механизмов.

4. Встречать посетителей, ознакомляя их с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков.

5. Подключать и отключать витрину и барную стойку, содержать в порядке.

6. Вести необходимый учет имеющегося товара и составлять отчеты.

7. Содержать рабочее место в чистоте, приборы и посуду в порядке согласно санитарным правилам и нормам.

8. Эксплуатировать приборы и освещение согласно имеющимся правилам.

9. Знать правила порционирования, оформления и подачи овощных, мясных, рыбных блюд, салатов и т. д.

10. Выполнять устные распоряжения администрации.

11. Следить за наличием ассортимента в баре, при необходимости получать товар со склада.

12. При необходимости обслуживать посетителей за столиками.

13. Следить за наличием акцизной марки на бутылках с алкогольными напитками, в том числе откупоренных.

2. Должен знать

1. Виды, ассортимент, рецептуру, технологии приготовления, порядок оформления, отпуск широкого ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков и коктейлей, а также товаров, реализуемых в баре.

2. Правила хранения напитков и продуктов.

3. Правила оформления витрины и барной стойки, правила выкладки товаров.

4. Требования к используемым в баре инвентарю, столовой посуде, приборам и оборудованию.

5. Правила этикета и технику обслуживания в барах высшей категории и категории «люкс».

6. Иностранный язык в пределах, необходимых для обслуживания посетителей.

7. Порядок расчета с посетителями.

8. Устройство и правила эксплуатации кассового аппарата.

9. Категорически запрещается:

• отпускать вверенный ему товар без выписанного счета;

• употреблять спиртные напитки на рабочем месте;

• общаться со своими знакомыми на рабочем месте;

• нарушать трудовую дисциплину.

С инструкцией ознакомлен

________ ____________________ «__» ________ 200__ г.

(подпись) (фамилия, инициалы)