Коммерческий смысл

Коммерческий смысл

Бизнес-модель ресторана или кафе имеет всего два фактора, которые можно серьезно изменять и регулировать доходность. Это количество чеков и средний чек. Никакие другие параметры не влияют на финансовый результат так же, как эти. Кафе не может кардинально1 сокращать расходы. Зато может растить доходную часть.

Взяв выручку за прошлые периоды и определив средний чек, можно сразу понять, какая доля дохода в каждом чеке, ведь себестоимость и доход мы определяем усредненной процентовкой от выручки.

И здесь очень интересную картину дает игра с ценой на минимальные проценты. От 1 % до 5–7 %. То есть, на величины, которые для клиента нечувствительны. Очень интересно бывает обнаружить, что кафе, которое уже полгода работает «в ноль», могло бы прилично зарабатывать, если бы подняло цены на всего 5 %.

Безусловно, средний чек нельзя повышать до бесконечности, но поиграть с ним можно через речевки у персонала и через цены продуктов. Если у вас установлена учетная система, которая позволяет видеть доходность по каждому продукту, легко определить как переделать меню для увеличения общей доходности.

Количество чеков — ключевая величина. Это второй фактор сложности ресторанного бизнеса. Обычный ресторан или кафе, у которого нет своей медийной площадки, и который не избалован «проходным» расположением, вынужден тратить достаточно средств на продви­жение.

В вашем случае это может оказаться не такой важной проблемой, но все равно, следить за количеством чеков нужно. Это подводит нас к мысли о том, что финплан ведет не просто к установлению контроля над расходами, но и к контролю за источниками доходов.

Отсюда вывод — стоит сделать статистики:

1. Количество чеков

2. Средний чек

3. Доход (с чека и общий)

которые бы показывали, как на самом деле обстоят дела в смысле коммерческого успеха.

Эти статистики дают ключ к разработке программ лояльности для кафе. Ведь количество чеков можно повысить, как привлекая больше новых гостей, так и стараясь чаще видеть старых.

К тому же, по ним можно неплохо контролировать работу персонала. Размер чека хорошо отражает работу продавцов-официантов. Которым не нужно быть семи пядей во лбу, чтобы выучить два-три варианта речевки. Ведь их и придумывать не нужно, а достаточно просто позаимствовать из сетевых кофеен.

Количество чеков — отражает работу управляющего. Это его главная статистика. Ну а доход он и в Африке доход. Желаю вам, чтобы он был большим!

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Смысл

Из книги Путеводитель по методологии Организации, Руководства и Управления автора Щедровицкий Георгий Петрович

Смысл Что такое «смысл»? Тут хитрая штука. Вообще-то смысла никакого нет. Это фантом. Но хитрость тут вот в чем. Вот смотрите, я произношу одну и ту же фразу: «Часы упали», — но произношу в двух ситуациях с двумя совершенно разными смыслами: «Часы упали» и «Часы упали». Я


104. Коммерческий кредит

Из книги Мировая экономика. Шпаргалки автора Смирнов Павел Юрьевич

104. Коммерческий кредит Коммерческий кредит– это ссуда, предоставляемая фирмой, обычно экспортером, одной страны импортеру другой страны в виде отсрочки платежа. Коммерческий кредит обычно оформляется векселем или предоставляется по открытому счету.Вексельный кредит


Тема 2. Коммерческий кредит (КК)

Из книги Банковское дело: шпаргалка автора Шевчук Денис Александрович

Тема 2. Коммерческий кредит (КК) Практически одна из первых форм кредитных отношений в экономике, породившая вексельное обращение и тем самым активно способствовавшая развитию безналичного денежного оборота и представляют собой финансово– хозяйственные отношения


2.3.1. Коммерческий кредит

Из книги Корпоративные финансы автора Шевчук Денис Александрович

2.3.1. Коммерческий кредит Коммерческий кредит связан с торгово-посредническими операциями; предоставляется поставщиком или посредником и оформляется по-разному: векселем, авансом покупателя, открытым счетом. Его возникновение связано с совершаемыми фирмой сделками.


Коммерческий.

Из книги Деньги. Кредит. Банки: конспект лекций автора Шевчук Денис Александрович

Коммерческий. Предоставляется продавцами покупателям в виде отсрочки платежа за товары или покупателями продавцам в виде аванса или предоплаты за поставляемые товары.Сейчас – 3 вида коммерческого кредита:1. с фиксированным сроком погашения2. с уплатой цены лишь после


Договора найма (социальный и коммерческий) и аренды жилого помещения

Из книги Операции с недвижимостью. Как правильно купить, продать, сдать в аренду автора Бачурин Дмитрий

Договора найма (социальный и коммерческий) и аренды жилого помещения По договору найма жилого помещения одна сторона – собственник жилого помещения или управомоченное им лицо (наймодатель) – обязуется предоставить другой стороне (нанимателю) жилое помещение за плату


2. МАСОНСТВО ОБСЛУЖИВАЕТ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНТЕРЕС

Из книги Глобальный национализм автора Городников Сергей

2. МАСОНСТВО ОБСЛУЖИВАЕТ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНТЕРЕС Современное масонство вовсе не столь сплочённое таинственное сообщество, как это представляется нашим патриотам. Оно изнутри пожирается разрастающейся моральной раковой опухолью, порождённой антагонистическими


Глава 1. Коммерческий и промышленный интересы – антагонизм и борьба

Из книги Историческое предназначение русского национализма автора Городников Сергей

Глава 1. Коммерческий и промышленный интересы – антагонизм и борьба Если отбросить в сторону паутину лжи и благоглупостей, в которых запутались даже светлые умы, то истина предстанет во всей своей наготе: в России произошла буржуазная революция и начался революционный


84. Коммерческий кредит

Из книги Деньги, кредит, банки. Шпаргалки автора Образцова Людмила Николаевна

84. Коммерческий кредит Согласно ст. 823 ГК РФ «договорами, исполнение которых связано с передачей в собственность другой стороне денежных сумм или других вещей, определяемых родовыми признаками, может предусматриваться предоставление кредита, в том числе в виде аванса,


50. Коммерческий кредит

Из книги Финансы организаций. Шпаргалки автора Зарицкий Александр Евгеньевич

50. Коммерческий кредит Согласно статье 823 ГК РФ, «договорами, исполнение которых связано с передачей в собственность другой стороне денежных сумм или других вещей, определяемых родовыми признаками, может предусматриваться предоставление кредита, в том числе в виде


В чем смысл?

Из книги Верьте мне – я лгу! автора Холидей Райан

В чем смысл? Аргументы насмешников в любом случае безосновательны, даже если они не лицемерны. Правильная реакция на фальшь заключается не в бесполезном швырянии камней в окна дворца, а в последовательном и неустанном решении проблем с ведущими участниками общественных


Смысл

Из книги Лидировать со смыслом. Дать вашей компании стимул верить в себя автора Бальдони Джон

Смысл Нам хочется знать, какое значение наша работа имеет для окружающих: потребителей, коллег и менеджеров. Рассматривайте смысл как субстанцию деятельности, способную воздействовать на окружающих. Виктор Франкл, австрийский психиатр еврейского происхождения, смог


Контекстом определяется смысл, а смысл создает…

Из книги Опять совещание?! Как превратить пустые обсуждения в эффективные автора Перл Дэвид

Контекстом определяется смысл, а смысл создает… Представим ситуацию: в обеденный перерыв вы стоите в длинной очереди в банке, потому что вам требуется обналичить чек. Работает только одна касса, там сидит юный практикант, очередь не продвигается. Время поджимает, другой


Единый коммерческий кодекс (ЕКК). Статья 2: договоры купли-продажи

Из книги МВА за 10 дней. Самое важное из программ ведущих бизнес-школ мира автора Силбигер Стивен

Единый коммерческий кодекс (ЕКК). Статья 2: договоры купли-продажи Упомянутый выше ЕКК охватывает многие аспекты операций и контрактов, связанных с собственностью. Это настолько важная часть делового права, что мы ее рассматриваем более углубленно и посвящаем ей здесь


Единый коммерческий кодекс (UCC). Статьи 3 и 4: коммерческие бумаги

Из книги автора

Единый коммерческий кодекс (UCC). Статьи 3 и 4: коммерческие бумаги Передаваемое краткосрочное денежное обязательство является коммерческой бумагой, которую ее держатель может продать независимо от сторон, создавших такую коммерческую бумагу. Такими денежными


Единый коммерческий кодекс (ЕКК). Статья 9: обеспеченные сделки

Из книги автора

Единый коммерческий кодекс (ЕКК). Статья 9: обеспеченные сделки Свод правил охватывает действия кредиторов по защите их интересов в личном имуществе и движимости, соединенной с недвижимостью, от претензий со стороны третьих лиц. Такие защищаемые права именуются