92. Ресторан «Плати сколько хочешь»

92. Ресторан «Плати сколько хочешь»

Суть идеи

Казалось бы, ничего нового в ресторанном бизнесе уже не придумаешь. Но это с какой стороны посмотреть. Что если открыть ресторан, который будет работать по принципу «плати сколько хочешь»?

В таком заведении нет фиксированных цен в меню. Есть только рекомендуемые цены. В итоге каждый платит за свой заказ столько, сколько считает нужным. Можно даже кассы убрать, оставив лишь коробки для взносов. Щедрый клиент оставит 1000 руб. за кофе, а другой, скупец, – 50 коп.

Целевая аудитория

Качество целевой аудитории очень важно. Ориентироваться стоит на бизнесменов, меценатов и филантропов. Скорее всего, такой ресторан будет уместен в дорогом бизнес-центре или элитном районе Москвы. Если же открываться в Люберцах, то шансов заработать очень мало.

Бизнес-модель и инвестиции

Зарабатывать можно будет на достаточных средних платежах по чекам, а также на чаевых, которые будут оставлять посетители. Также можно ввести систему закрытого элитного клуба, допустим, для тех, кто входит в список журнала Forbes. Люди, приглашенные в столь пафосное, но вроде бесплатное заведение, будут оставлять хорошие чаевые.

Необходимо отметить, что для успеха бизнеса придется хорошо вложиться в пиар и тщательный подбор места для ресторана. Инвестиции в проект могут составить от 5 млн до 30 млн руб.

Риски

1. Необходимость в подходящем месторасположении.

2. Процент людей, решивших не оставлять вообще ничего, будет больше среднего.

3. Продумайте потенциальные денежные потоки!

4. Без хорошего пиара ваш ресторан останется самым рядовым заведением. А пиар – это дополнительные расходы…

Мнение эксперта

Лоуренс Райт: «Это не новая бизнес-модель. Для того чтобы эта бизнес-идея заработала, придется создать систему с регистрацией и рейтингованием пользователей. Например, когда кто-то платит мало, его рейтинг падает. В противном случае в России данная идея не будет иметь успеха. Но если правильно выбрать место – идея может сработать».