ВикиЧтение
Поиск
Содержание
ВикиЧтение
Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса
Селеванова Елена Васильевна
Основные термины, используемые при составлении меню ресторанов, кафе, баров
Термины
{{title}}
{{{description}}}
1.1. Сущность меню и история его возникновения
1.2. Основные задачи и функции меню
Вопросы для самопроверки
2.1. Понятие меню, роль и значение правильности составления меню
2.2. Виды меню и их характеристика
2.3. Особенности меню, используемых в ресторанах и кафе
Вопросы для самопроверки
Тесты
3.1. Этапы составления меню и факторы, учитываемые при его составлении
3.2. Последовательность расположения закусок и блюд в меню
3.3. Цели и методы качественного анализа меню
3.4. Особенности и точность составления меню
Вопросы для самопроверки
Тесты
4.1. Сущность и правила транслитерации с учётом международных стандартов
4.2. Значение и основные правила перевода меню ресторанов, кафе, баров
4.3. Особенности перевода меню ресторанов, кафе, баров
4.4. Достоинства и недостатки разных способов перевода меню
Вопросы для самопроверки
Практические задания
5.1. Сущность и принципы визуализации меню
5.2. Характеристика основных стилей, применяемых в дизайне меню
5.3. Дизайн меню и критерии его оформления
5.4. Способы представления информации в меню
Вопросы для самопроверки
Практические задания и тесты
Тесты
6.1. Понятие электронное меню и его роль в улучшении качества обслуживания клиентов
6.2. Варианты исполнения и задачи, решаемые с помощью системы электронного меню
6.3. Основные возможности и конкурентные преимущества внедрения электронного меню на предприятиях сервиса
6.4. Электронное меню в отелях, гостиничных комплексах
Вопросы для самопроверки
7.1. Сущность и особенности составления праздничного меню
7.2. Понятие фуршета, его цели и виды
7.3. Особенности составления меню банкета для празднования юбилея, свадьбы, Нового года
Вопросы для самопроверки
Практические задания
8.1. Понятие карты вин и факторы, учитываемые при ее составлении
8.2. Последовательность расположения напитков в карте вин
8.3. Сущность и содержание карты коктейлей ресторана
8.4. Оформление карты вин и коктейлей в ресторанах, барах
Вопросы для самопроверки
Практические задания и тесты
Тесты
9.1. Понятие диверсификации, ее роль и значение для повышения конкурентоспособности предприятий сервиса
9.2. Виды диверсификации и их характеристика
9.3. Сущность и частота обновления меню как фактор повышения качества обслуживания клиентов
Вопросы для самопроверки
Основные термины, используемые при составлении меню ресторанов, кафе, баров
Литература
Приложение 2 Меню фуршета
Приложение 3 Меню кофе-брейк «Стандарт»