Глава 7. Еда

Люди едят каждый день, но многие не любят готовить и хотят покупать пиццу или стейк с доставкой. Стартапы пробуют разные модели, чтобы сделать такое эпикурейство дешевле и удобнее.

HELLOFRESH

В Москве и многих других городах эта модель уже давно работает, клонов и конкурентов много, с высоты птичьего полета они идентичны. Есть американский Blue Apron, есть родившийся в Германии и работающий уже в 8 странах HelloFresh, есть еще куча других. В России есть Шефмаркет и Партия еды.

Идея состоит в следующем: профессиональные повара стартапа каждую неделю создают вкусное, полезное, разнообразное меню, профессиональные закупщики дешево покупают необходимые ингредиенты по оптовым ценам, после чего продукты переупаковываются по порциям и блюдам, к ним прикладываются пошаговые рецепты, и в таком виде еда развозится по домам подписчиков на неделю вперед. Пользователю остается только открывать коробки и минимально, по инструкции, готовить: смешать первый и третий контейнер, бросить в воду, поставить на максимальный огонь и подождать 8 минут, например.

Самому заказывать блюда сервисы, конечно, не позволяют – в этом случае вся экономия масштаба порушится, но какую-то вариативность дают, можно выбирать из нескольких вариантов меню (обычное и вегетарианское, например) и указывать аллергии и ненавидимые продукты – их обещают менять на безвредные аналоги.

В идеальном итоге в средней семье должна получиться экономия и денег, и времени на готовку, а питание должно стать вкуснее, разнообразнее и полезнее. И в общем и целом для пользователя ниша и правда существует. Полуфабрикаты, самостоятельная готовка, доставка из ресторанов могут выиграть у такого подхода каждый по двум из трех основных характеристик (цена, удобство, качество), но как обойти его сразу по трем, я не знаю.

А вот для бизнеса всё сложнее, монополии и сверхприбылей может и не выйти. Технологически сервис легко воспроизводим, сетевого эффекта у него нет, только экономия на масштабе, а конкуренция будет ценовой или почти ценовой – на вариативности меню, например. Так что, может быть, Airbnb из этих сервисов не получится. В ноябре 2017 года HelloFresh вышел на IPO по оценке в 1,7 миллиарда евро, текущая оценка 1,8, но всё равно меньше последнего раунда, тогда было почти ровно 2. На фоне ближайшего аналога-конкурента Blue Apron, с одним из худших IPO года и падением капитализации в три с лишним раза, – отличный результат. Последний финансовый отчет HelloFresh – рост выручки в полтора раза год к году до 217 миллионов евро за квартал, убыточность сократилась до 6 %.

https://www.hellofresh.com/

GOLDBELY

Мишлен про свои трехзвездочные рестораны пишет, что их кухня и работа шеф-повара заслуживают специального путешествия. Увы, подавляющее большинство людей не настолько богаты деньгами и свободным временем, чтобы действительно ездить за тридевять земель ради даже очень вкусной еды. Но теперь, с появлением Goldbely, их проблема решена. Пока только в США, но лет через пять, может быть, и у нас клон появится.

Стартап предлагает доставку крафтовой еды, приготовленной гениальными кулинарами и поварами по всей территории Штатов. Если лучший в стране чизкейк делается где-нибудь в Омахе, а самая вкусная пицца – в Нью-Йорке, то через Goldbely их можно заказать хоть в Калифорнии, хоть в Мичигане. Отправят еду обычной почтой, среднее время доставки – дня четыре, сохранность в обычном случае достигается с помощью сухого льда. Цена, разумеется, высокая: типичная стоимость блюда на сайте – 50–70 долларов, но ведь чувствовать себя настоящим гурманом – бесценно.

Сам Goldbely не делает в офлайне абсолютно ничего, его ценность и для пользователя, и для поставщика в создании нового рынка, а не в каком-то улучшении существовавшего раньше механизма: бургеры из других городов раньше никто не заказывал. Главный риск и главная задача для стартапа – сохранить для своих продуктов ощущение неземного деликатеса, ведь просто хорошую пиццу можно купить и в своем городе гораздо дешевле и с доставкой, на порядок более быстрой. Ради сохранения качества в маркетплейс принимают только лучшие три процента из подавших заявки поставщиков, ради сохранения ощущения качества для каждого из них пишут красивые описания, в которых от слов authentic, handmade и personal рябит в глазах. Слепые тесты, разумеется, массово не проводятся.

Тем пользователям, кто уже полностью проникся новым способом потребления, Goldbely предлагает подписку – раз в месяц им могут прислать «одну из лучших пицц», или «набор лучших сэндвичей», или вообще «что-то очень вкусное на четверых». В пересчете на одну доставку, естественно, выходит ниже обычной цены, а радость сюрприза достается бесплатно.

В 2017 году проект оценен в 40 миллионов долларов, получено 10 миллионов инвестиций. После этого раунда проект рост не показал – признак очень плохой.

https://www.goldbely.com/

WAITR

Отстраиваться от конкурентов по географии можно не только в новых странах, и про возможность такого подхода тоже надо помнить. Waitr предлагает клон Foodfox/UberEATS/Deliveroo в маленьких городах США, куда у гигантов руки не доходят и какое-то время еще не дойдут. За исключением выбранной географии, почти всё у него как у всех: сначала пользователь скачивает красивое мобильное приложение или заходит на сайт, потом выбирает один из соседних ресторанов и в нем любимые блюда, а через полчаса-час вежливый курьер в выглаженной униформе привозит в фирменной термосумке заказанный обед.

В рекламе они напирают на два отличия от других: ресторанам предлагается помощь в фотографии блюд для меню, а пользователям предоставляют выбор: не только доставка, но и самовывоз. Первое кажется довольно очевидным решением, и вряд ли оно действительно хоть сколько-нибудь уникально, а вот самовывоза и правда у большинства нет, впрочем, в больших городах это должно быть и менее актуальной услугой.

Инвестиций Waitr получил десять миллионов долларов, на фоне затрат UberEATS это даже на сдачу не похоже, но зато они почти точно должны окупиться: кто-нибудь из крупных Waitr-то купит, конкуренция на американском рынке большая, дополнительные пользователи всем нужны.

https://waitrapp.com/

DINOVA

Кешбэки любят не только обычные люди, но и корпорации, и для них есть свой стартап на эту тему. Американский проект Dinova предлагает бизнесам кешбэки за деловые обеды их сотрудников.

С точки зрения компании это выглядит столь же ненавязчиво, как какой-нибудь letyshops в B2C: нужно подписать договор с Dinova, зарегистрировать в нем свои корпоративные карточки и наслаждаться небольшими возвратами каждый раз, когда сотрудник ест в ресторане за счет фирмы, – не соглашаться на такое предложение просто глупо. Для точки общепита процесс тоже несложен: делать ничего не надо, все расчеты происходят на стороне платформы, ресторан даже не знает, за какого гостя ему выставят счет в конце месяца.

Взамен кешбэка, разумеется, должны прийти новые клиенты, иначе какой в этом смысл? Тут довольно слабое место Dinova – ведь выбирает ресторан не бухгалтер или собственник бизнеса, а сотрудник, ему с потенциальной экономии ничего не перепадает, он может и в ресторан вне системы пойти. Можно, конечно, ввести жесткие ограничения, но это как-то глупо ради относительно небольших сумм, проще и эффективнее бюджет на еду ограничить. Dinova проблему осознает, решение видит в правильной коммуникации с сотрудниками и предлагает использовать свой богатый опыт по составлению внутренних правил, написанию писем в рассылки и другой рекламе своего приложения с актуальным списком заведений.

Другая проблема не решаема вообще – механизм не создает новых клиентов, а только перетягивает их между ресторанами, с увеличением числа подключившихся заведений страдать продолжают все, а позитивный эффект становится всё меньше. В июне 2017 года у Dinova было 15 000 точек, и это может быть близко к пределу, для сравнения: OpenTable говорил о 40 000.

Компании-клиенты, наоборот, должны расти неограниченно – чем их больше, тем всем лучше, – потенциально, может быть, и вообще весь американский бизнес к ним подключится. В рекламе Dinova уже летом 2017-го писала про миллион SMB и «больше 100» корпораций из Fortune-500. При этом стартап еще и денег тратит не так много, первый большой раунд в сорок миллионов долларов получен в 2017 году, до этого времени жили почти на свои. В России, кажется, тоже можно такое запустить – но совсем домашний бизнес выйдет, рынок очень маленький.

http://www.dinova.com/

LEVELUP

Американский LevelUp предлагает пользователю киоск предзаказа – как в McDonalds, только через приложение, а не в железном ящике. Офисный сотрудник спускается на обед, в лифте вводит заказ в соседней забегаловке, и к тому моменту, как он подойдет, еда на вынос уже будет его ждать. Пользователю не надо терять время, ресторану не надо платить кассиру, стартап собирает свои 69 долларов в месяц за подписку, довольны даже другие, менее продвинутые гости – очередь-то стала короче.

Одна эта функция и подписка на нее – это уже большой бизнес, LevelUp говорил о 300 тысячах подключенных точек в середине 2017 года. Оценивать выручку умножением их на 69 долларов и на 12, конечно, нельзя, у сетей огромные скидки, но денег всё равно много. И подписка – это не всё, другой источник дохода – реклама и продвижение. Человек запускает приложение, когда идет куда-то за едой, причем его местоположение известно – идеальный момент для рекламы какого-нибудь нового бургера от кафешки неподалеку.

Самый неоднозначный путь монетизации – CRM-возможности. Заказы и платежи проходят через LevelUp, причем только через LevelUp, в заведение они приходят уже деперсонифицированными. Знаниями о привычках пользователей он и торгует. Кафе может сегментировать своих гостей, делать им спецпредложения и даже отправлять пуши.

Интересно, что нынешний продукт молодой, а стартап очень старый, но раньше он занимался совсем другим – делал эдакий Appe Pay через QR-коды. Свою бизнес-модель LevelUp изменил примерно год назад, но во всех статьях в прессе и даже в собственном разделе Help еще долго описывался старый вариант. Если считать с момента пивота, то инвестиций получено 42 миллиона долларов. В июле 2018 года компанию купил Grubhub (американский аналог Delivery Club) за 390 миллионов.

http://thelevelup.com/

EAT CLUB

EAT Club работает, чтобы кормить офисных работников на рабочем месте. Компания заключает договор и оплачивает еду, сотрудники скачивают красивые хипстерские приложения и в них каждый день накликивают из довольно широкого выбора, что они хотят завтра на обед. В 10 утра заказы отправляются по ресторанам, затем курьеры EAT Club собирают их для каждого офиса и развозят. А сотрудники уже начинают кликать по завтрашнему меню…

Естественно, EAT Club не изобрел кейтеринг, по очень похожей схеме нас в Mail.Ru уже в 2000 году кормили, а в Штатах он еще на сто лет раньше появился. Новация стартапа (хотя и тут конкуренты есть) – то, что он не готовит еду сам. Это, конечно, нравится инвесторам и помогает масштабированию, но логистика становится кардинально сложнее, каждый бутерброд нужно привезти в какой-то сортировочный центр, переложить в заказ и только потом везти в офис – уж для первых ста компаний точно проще было бы готовить самому.

Магией EAT Club не владеет, дроны не использует, единственное их нетрадиционное решение в борьбе с этой проблемой – взять всех курьеров в штат на работу вместо фокусов с контракторами, и «парень просто любит возить обеды, а покупатели ему амортизацию грузовика оплачивают». Стоит дороже, но текучка сокращается, дисциплина растет, качество работы улучшается. Все остальные компоненты успеха банальны – хороший софт, хорошие логисты да много работы.

В середине 2017 года стартап получил 30 миллионов долларов инвестиций на расширение в Нью-Йорке. На тот момент он работал в Сан-Франциско и Лос-Анджелесе, суммарная выручка в этих двух городах составляла 50 миллионов долларов в год, бизнес был прибылен.

http://www.eatclub.com/

FRICHTI

Французский стартап Frichti изобрел еще один подход к доставке еды. Пиарщики сравнивают его с Deliveroo (аналог собственной доставки Delivery Club или UberEATS) и объясняют, в чем разница с ними, но, кажется, проще плясать от условного Папы Джонса.

Представьте себе сетевой ресторан с сайтом и мобильным приложением, но без открытых для посетителей офлайн-точек. В России так работает, например, пиццерия «Два берега», и никто не называет ее инновационной. Чтобы превратить этот трудный и конкурентный бизнес в залитый инвесторскими деньгами стартап, Frichti применил три идеи.

Во-первых, еда там ресторанная, а не пицца с суши, во-вторых, ее привозят холодной, под разогрев, в-третьих, структура сайта и тарифы доставки провоцируют пользователя заказывать заранее, за несколько часов, а не на «прямо сейчас». В итоге один курьер берет с собой несколько коробок, а не одну – уникальный результат для индустрии, от этого снижается цена, а за лишние евро клиенту уже и не в падлу еду подогреть, руки не отвалятся. Всё логично, удивительно только, что это изобрели именно французы.

Frichti работает по всему Парижу и части его пригородов и доставляет десятки тысяч заказов каждую неделю (Delivery Club, для сравнения, столько же, но в день). Инвестиций за первые два года жизни получено примерно 50 миллионов долларов, две трети от этой суммы – в последнем раунде в середине 2017 года.

https://www.frichti.co

GOBBLE

Gobble показывает пример тонкой дифференциации для поиска своей ниши.

На американском рынке работает Blue Apron, он привозит покупателям рецепт и набор ингредиентов для ужина ресторанного класса. Семейные трапезы становятся вкусными и разнообразными, но ради этого приходится постоять у плиты. Его альтернатива, Freshly, продает уже готовые блюда, их нужно только разогреть – удобнее для холостяков, но со всеми минусами разогрева. Ну и наконец, самый простой вариант – Grubhub – это просто доставка из ресторанов, с ним даже микроволновку включать не надо, можно сразу есть, но зато в среднем еда обходится дороже.

Казалось бы, все возможности перебраны, ничего нового сделать нельзя, только конкурировать в лоб или заниматься чем-то кардинально другим, но основатели Gobble нашли выход. Они копируют модель и цены Blue Apron с одной-единственной поправкой – их рецепты предполагают простую готовку, не больше 15 минут, по сравнению с 30–40 минутами оригинала. Конечно, с таким ограничением возможен не любой шедевр, и картинки на сайте выглядят попроще, но и преимущество очевидно: части аудитории скорость важнее пафоса. И всё, магия локальной монополии работает – рынок маленький, но свой; понятно, что и кому рекламировать, лобовой конкуренции и демпинга нет.

Идея стартапа сформировалась еще в 2015 году, но свести unit-экономику было сложно – ниша всё-таки маленькая, операционная часть бизнеса тяжелая. Сейчас хвастаются, что все получилось, последний раунд в 15 миллионов долларов будут тратить уже в основном на масштабирование.

https://www.gobble.com/

SOYLENT

Авторы анекдота «еда мужская – десять килограмм» думали, что шутят. Soylent реализовал идею в лоб, разве что фасует продукт в бутылки, а не на развес. Стартап создал питательный напиток и пропагандирует его как замену обычной еде. Идея – максимально простое блюдо, не требующее ни готовки, ни даже разогрева, удобное для хранения и переноса, со всеми необходимыми веществами и по разумной цене.

Soylent продается в бутылках по 400 миллилитров, это 400 килокалорий (для сравнения: в аналогичном объеме Coca-Cola их 170). Предполагается, что человек заменяет одной порцией один прием пищи, если есть 4 раза в день – 1600 ккал, для сидячего образа жизни – примерно норма. Или человек выпивает на обед 2 бутылки, тогда получится 2000 килокалорий в сутки. Впрочем, стартап не требует переходить на новое меню полностью, можно завтракать напитком, а на обед брать бифштекс, никто не рассказывает сказки о несовместимости.

Основные ингредиенты Soylent – соя и подсолнечное масло, ну и конечно, куча Очень Полезных Витаминов. Вкусовые добавки определяют несколько вариантов напитка, половина содержит кофеин – не только кормит, но и бодрит. Стоит одна бутылка 3 доллара, дневной рацион выходит в 12–15 долларов, месячный соответственно – в 400. Это в два раза дороже среднеамериканских расходов на еду, но для холостяков, которые покупают готовое, – большая экономия.

Мир потребления стартап не перевернул, но своя аудитория у него есть. Soylent ее даже потравил немножко – кстати, интересный ответ на вечный вопрос, что случается с food-компанией, если кто-то после ее еды попадает в больницу. Ответ – ничего. Скандал и массовые жалобы были два года назад, но Soylent работает как работал, свой самый крупный раунд на 50 миллионов долларов получил уже после всех событий. Перед пострадавшими, конечно, пришлось извиниться.

https://soylent.com/